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Les avantages et les inconvénients du lait frais

Le lait cru contient des probiotiques et est beaucoup plus sain que le lait thermique à longue durée de vie. Cependant, il n’est pas disponible dans tous les États. De plus, il est sensible à la détérioration microbienne. Cet article explorera les avantages et les inconvénients du lait frais pour votre alimentation. Si vous recherchez une délicieuse alternative au lait de longue durée, vous devriez envisager de l’acheter.

Le lait cru est une alternative plus saine au lait à longue durée de vie traité par la chaleur

Il existe de nombreux avantages pour la santé du lait cru. La plupart des gens ne réalisent pas que le lait est plein de bactéries et d’agents pathogènes. L’enzyme lactase est responsable de la rupture du lactose en glucose et en galactose, que le corps peut utiliser. Cependant, à mesure que nous vieillissons, notre capacité à digérer le lactose diminue. Cette condition peut entraîner des symptômes digestifs. Le lait cru peut aider à atténuer l’intolérance au lactose chez de nombreuses personnes.

En plus de sa valeur nutritionnelle, le lait cru aide à protéger contre les maladies telles que l’intolérance au lactose, l’asthme et les allergies. Les avantages du lait cru sont bien connus, mais le processus de chauffage du lait a des effets négatifs sur sa valeur nutritive. Heureusement, des technologies de transformation du lait alternatives sont désormais disponibles pour répondre à la demande croissante des consommateurs modernes.

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Le lait est l’un des aliments les plus périssables et peut développer une détérioration microbienne lorsqu’elle est stockée ou transportée de manière incorrecte. Cela est particulièrement vrai pour les variétés non pasteurisées. Plusieurs études ont été menées afin de comprendre les risques microbiens associés au lait frais. Une étude récente a examiné la prévalence et les schémas de résistance aux antibiotiques des bactéries qui provoquent une maladie dans le lait cru.

Les principaux coupables de la détérioration du lait sont différents types de bactéries et de levures. Le goût aigre et la coagulation du lait qui accompagnent le souffrance sont tous deux des signes de croissance microbienne. Les bactéries lactiques et les bactéries coliformes ferment les sucres dans le lait pour produire des acides. Les souches les plus courantes des bactéries lactiques qui provoquent un aigre-aigre-aiguille sont Streptococcus lactis et Streptococcus thermophilus. D’autres bactéries peuvent provoquer une aigrition à des températures plus basses, telles que la réfrigération.

Beaucoup de gens ne réalisent pas que le lait est une excellente source de probiotiques, mais les bonnes bactéries peuvent réellement aider à résoudre les problèmes digestifs. Ils aident à soulager les symptômes de l’intolérance au lactose et peuvent atténuer les troubles du ventre, tels que la diarrhée et le gaz. Vous pouvez les trouver dans divers aliments, notamment Kimchi et Sauerkraut. La clé pour obtenir des probiotiques de ces aliments est de trouver des produits avec des cultures actives et actives.

Les aliments fermentés comme le miso, un petit-déjeuner japonais populaire, contiennent des probiotiques. Le MISO est également riche en vitamines B et autres antioxydants importants. Mais tous les probiotiques ne survivent pas au parcours digestif. Certaines souches sont assez robustes pour passer à travers, comme celles trouvées dans les fromages doux fermentés. Le kéfir, une boisson à base de lait fermenté, est une bonne source de probiotiques, tout comme le yaourt. Le kéfir contient à la fois des bactéries probiotiques et des variétés de levure utiles qui sont bénéfiques pour le système digestif.

Certains États autorisent la vente de lait frais dans les magasins de détail. Ceux qui vendent du lait cru sont soumis à des réglementations fédérales de santé. Cependant, davantage d’États légalisent cette pratique. Ces lois peuvent avoir des effets inattendus, il est donc important de les comprendre avant d’acheter du lait cru. Vous trouverez ci-dessous un résumé du règlement pour différents États.

Dans les États où le lait cru est vendu dans les magasins de détail, vous avez deux choix: achetez-le directement dans la ferme laitière ou achetez-la dans une laiterie locale. Certains États autorisent les ventes de lait cru dans les fermes, tandis que d’autres ne l’autorisent que dans les épiceries. Les fermes CSA sont également une option dans certains États.

Il est vrai que le lait frais est plus cher que le lait UHT. Cependant, le lait UHT ne doit pas être réfrigéré après la production, pendant la livraison ou une fois dans le magasin. Cela le rend plus abordable et il a une durée de conservation prolongée. C’est également plus sain, ce qui fait appel à de nombreux consommateurs.

La principale différence entre le lait UHT et le lait frais réside dans la température. Le lait UHT est chauffé à 280 degrés Fahrenheit pendant deux secondes, ce qui tue plus de bactéries que le lait pasteurisé et lui donne une durée de conservation plus longue. En revanche, le lait pasteurisé doit être réfrigéré pendant le stockage et a donc une durée de conservation plus courte. Quel que soit le prix, le lait frais est meilleur pour votre santé.

Au Royaume-Uni, le lait UHT est moins cher en raison de sa durée de conservation plus longue. Cependant, le lait frais est également plus nutritif, il vaut donc mieux acheter les deux. Une enquête récente montre qu’un tiers des ménages ont acheté du lait frais, tandis que seulement 34% ont acheté du lait UHT. Le suivi des consommateurs AHDB / YouGov mesure le comportement des consommateurs.